Тайская кухня удивительна в своем многообразии и способности находить гармоничные вкусовые сочетания. В конечном счете многие туристы покидая Таиланд уже знают, что вкус тайских блюд надолго останется в памяти и эта кухня станет одной из любимых. В список “Топ 10” вошли некоторые блюда, которые являются визитными карточками Таиланда и в особенности Пхукета.

1. Као Пад – жареный рис с яйцом, зеленью, мясом или морепродуктами, часто называемы тайцами фрай рай (fried rice). Рис присутствует по почти во всех блюдах тайской кухни. Его едят в огромных количествах и тайцы как никто другие умеют действительно его вкусно приготовить. В каком бы заведении вы ни оказались, в меню обязательно найдется Као Пад и будет одним из самых бюджетных блюд. Это блюдо почти не острое.

Као Пад гай – жареный рис с курицей (fried rice with chicken);
Као Пад кунг – жареный рис с креветками (fried rice with shrimps);
Као Пад муу – жареный рис со свининой (fried rice with pork);
Као Пад сии фууд – жареный рис с морепродуктами (fried rice with sea food).

Если хотите говорить по-тайски так, что бы вас поняли – говорите ме-дле-н-н-о.

2. Том Ям – остро-кислый тайский суп с креветками и лемонграссом, приготовленный на основе куриного бульона или кокосового молока. В состав том яма входит множество ингредиентов, которые нужны только для вкуса. В этом супе едят только бульон и креветки, все листья, “палки” и грибы оставляются на дне тарелки.
Том ям, также как и кхао пад, может быть с мясом, рыбой или другим морепродуктами на ваш выбор. Название формируется по тому же принципу, например: Том Ям Си Фуд – суп с морепродуктами (Tom Yum Sea Food).

3. Сом Там Тай – острый салат из неспелой папайи (papaya salad), моркови, помидоров, перца чили, чеснока, сушенных креветок, арахиса и лимонного сока. Сам процесс приготовления салата — интересное зрелище. Его готовят в деревянной ступе с необычайной скоростью, выдавливая сок из ингредиентов. Это блюдо довольно острое. Просите только один перец чили в салат. Вы можете сказать: “one chili, please” или “плик нын мэт” (plik nyn met).

Что бы просить не острые блюда, говорите – май пет кап / каа (mai pet kap / kaa) [если вы мужчина / если вы женщина]

4. Пад Тай (pad thai) –  жареная лапша с мясом на выбор и овощами. Основа Пад Тая – лапша, обжаренная в тамариндовом соусе с тофу и зеленью, которая подается со свежими ростками сои и арахисовой крошкой. Пад Тай может быть не во всех европейских ресторанах на Пхукете, но посещая местные кафе (small kitchens) или макашницы, вы сможете попробовать несколько видов этого блюда.
Пад Тай – жаренная рисовая лапша с рыбным соусом;
Рат Наа – широкая рисовая лапша в густой подливе со мясом или морепродуктами;
Пад Си Йу – жареная лапша с густым соевым соусом и рыбным соусом, со свининой или курицей;
Пад Ки Мау – с тайским базиликом.

5. Нудл Суп (noodle soup) Супы с лапшой, как и Пад Тай, нужно есть в правильном месте — в макашнице или в тайском кафе, тогда это будет качественное и вкусное блюдо. Основа супа – рисовая лапша с овощами, сваренная в бульоне из курицы, свинины или морепродуктов. В 10-ти разных макашницах будут 10 разных видов нудл супа. Его едят так: лапшу из бульона берут палочками, кладут в ложку и отправляют в рот.

6.Стир-фрай (Srir-frai) — китайская техника быстрого обжаривания при постоянном помешивании в специальной глубокой сковородке — вока. Варенное мясо (курица, свинина или морепродукты) обжариваются в сладком соусе вместе с различными овощами. Из-за короткого времени приготовления овощи сохраняют полезные элементы. Вариации стир-фрай бывают самыми разными. Это блюдо не острое.

7.Пад Си Ю (Pad Si Ew) — вариант жареной лапши без добавления рыбного соуса, что делает блюдо пригодным для вегетарианцев (при условии замены мяса на тофу). Это простая и сытная еда состоящая из лапши, мяса на выбор и овощей, легко обжаренных в масле с добавление соевого соуса, который может быть либо сладким либо соленым. Пад Си Ю можно найти как в дорогих ресторанах так и на улицах Пхукета.

8.Суп Том Ка (Tom Kha) — ароматный суп на основе кокосового молока. Главную роль во вкусе играют лемонграсс и галангал — близкий родственник простого имбиря. Корень гангала используется для приготовления многих тайких блюд. Вам остается выбрать какой вариант супа вы хотите — с курицей, креветками, морепродуктами или тофу. Суп том ка может быть очень острым, в зависимости от количества красного перца чили.

9. Курица с кешью (Gai Med Ma Moung) Считается, что лучшие сорта кешью произрастают на Пхукете. Жареная курица с чесноком, медом, сладким соевым соусом и кешью — одно из тех блюд, которое подают в тайских ресторанах по всему миру. Из-за меда и сладкого соуса вкус курицы довольно мягкий, при этом блюдо может быть как с чили так и без, это зависит непосредственно от повара и ваших предпочтений.

10. Зеленый карри (Green Carry) Признаки индийской кухни на тайский манер встречаются в различных вариациях блюд с карри. Зеленый карри получил свое название благодаря цвету, получаемому из свежих зеленых перчиков чили. Чаще всего зеленый карри в виде бульона подают с курицей, овощами и зеленью. Это острое блюдо очень вкусное, но на любителя, ведь без закуски из белого риса его есть почти невозможно.

Особенности Пхукетской Кухни

Многие века Пхукет являлся местом пересечения разных культур, что привнесло оттенки и разнообразия в общую национальную кухню. Во многих пхукетских блюдах наблюдается схожесть с кулинарными традициями Китая, Индии и Малайзии. В основном это выражается в блюдах с желтой лапшой или супах с использованием карри, особых трав и экзотических соусов из морепродуктов. Жаркий морской климат Пхукета дает возможность собирать урожай фруктов несколько раз в год, так же в большом количестве доступны свежие морепродукты, чего нельзя сказать о севере страны. Если вы действительно любитель гастрономических экскурсий, стоит отправиться в Пхукет Таун в поисках заведений где едят сами тайцы и где нет ни одного туриста.

0 Комментария
Оставить комментарий

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Комментарий

  • Имя

  • Эл.почта